為進一步加強餐飲服務食品安全監管，督促餐飲單位落實主體責任，保障公眾飲食安全，大理市市場監督管理局近期發布了2024年度第二期餐飲服務食品安全“紅黑榜”。本期榜單聚焦日常監督檢查結果，通過社會公示的方式，激勵先進、鞭策后進，持續營造食品安全社會共治的良好氛圍。
紅榜：8家單位示范引領，嚴守安全底線
本期榮登“紅榜”的8家餐飲服務單位，在多次檢查中均展現出較高的食品安全管理水平。其主要亮點包括：
- 后廚環境整潔有序：加工場所干凈衛生，功能分區明確，物品擺放整齊，有效避免了交叉污染風險。
- 制度落實嚴格到位：食品安全管理制度健全并有效執行，從業人員均持有有效健康證明，且食品安全培訓記錄完整。
- 操作過程規范可控：食材采購索證索票齊全，食品儲存生熟分開，餐具清洗消毒符合規范，各項記錄臺賬清晰可查。
- “明廚亮灶”積極推進：多數上榜單位通過透明玻璃、視頻監控等方式，主動向消費者展示后廚加工過程，自覺接受社會監督。
這些單位以實際行動守護“舌尖上的安全”，為全市餐飲行業樹立了良好榜樣。市場監管部門鼓勵消費者優先選擇“紅榜”單位進行消費。
黑榜：13家單位問題突出，限期整改到位
本次被列入“黑榜”的13家餐飲服務單位，在檢查中被發現存在不同程度的食品安全隱患或違規行為，主要問題集中在：
- 后廚衛生狀況堪憂：場所環境臟亂，地面、墻面、灶臺油污積存嚴重，垃圾桶未加蓋，存在病媒生物滋生風險。
- 設施設備維護不當：消毒柜未正常使用或形同虛設，冷藏冷凍設施溫度不達標，未能滿足食品儲存條件要求。
- 加工操作不合規范：食材未離地存放，生熟食品混放，餐具清洗不徹底，使用過期食品原料或調味品等。
- 從業人員管理缺失：部分從業人員無有效健康證明，未穿戴清潔工作衣帽，個人衛生習慣不佳。
- 制度記錄流于形式：食品安全自查制度未落實，進貨查驗記錄不全，未能實現食品來源可追溯。
針對“黑榜”單位，大理市市場監督管理局已依法下達責令整改通知書，要求其立即或限期整改存在的問題，并將對整改情況進行跟蹤復查。對逾期未整改或整改不到位的，將依法從嚴查處。
動態管理，持續跟進
“紅黑榜”實施動態管理。對于“紅榜”單位，若后續檢查中發現達不到標準，將被撤銷榮譽并可能被列入“黑榜”。對于已整改到位的“黑榜”單位，經復核合格后，可按規定申請移出“黑榜”。此舉旨在形成“曝光-整改-提升”的閉環管理機制，推動餐飲單位管理水平持續改進。
發布餐飲服務食品安全“紅黑榜”，是市場監管部門創新監管方式、推進社會共治的一項重要舉措。它既是對守法經營者的褒獎，也是對問題商戶的警示。大理市市場監督管理局表示，將持續加大監督檢查力度和頻次，定期公布“紅黑榜”信息，倒逼餐飲服務單位主動提升食品安全意識和管理水平。也呼吁廣大消費者積極參與監督，發現問題及時通過12315等渠道投訴舉報，共同筑牢大理市餐飲食品安全防線，共享美好、安心的餐飲消費環境。
